Quy trình chế biến trà hiện đại – Bảo toàn trọn vẹn giá trị trên từng búp trà

Sau khi được thu hái thủ công để lựa chọn những búp trà đạt chuẩn, trà được Thiên Mộc Trầm đưa vào chế biến tại nhà máy đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng hiện đại. Mỗi công đoạn đều được kiểm soát chặt chẽ, bao gồm cả quy trình chế biến trà hiện đại để đảm bảo giữ nguyên hương thơm tự nhiên và dưỡng chất vốn có trong lá trà.

I- Tiêu chuẩn sản xuất đạt chuẩn

Nhà máy chế biến trà của Thiên Mộc Trầm được vận hành theo các tiêu chuẩn kiểm định khắt khe:

– Tiêu chuẩn HACCP / ISO trong kiểm soát vệ sinh và an toàn thực phẩm

– Quy trình sản xuất khép kín từ phân loại – diệt men – sao hương – đóng gói

– Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chuẩn xác ở từng giai đoạn

– Đảm bảo không sử dụng hương liệu, phẩm màu hay chất bảo quản

II- Giữ trọn hương vị nguyên bản trong từng lá trà

Thay vì can thiệp mạnh bằng phụ gia hay xử lý hương, Thiên Mộc Trầm tập trung vào công nghệ ổn định tự nhiên trong quy trình chế biến trà hiện đại:

– Sao trà ở nhiệt độ chuẩn để giữ trọn tinh dầu lá trà

– Sấy khô bằng công nghệ lưu gió tuần hoàn giúp trà khô đều, không cháy khét

– Đóng gói hút khí bảo quản để chống oxy hóa và kéo dài thời gian giữ hương

Mỗi bước được thực hiện trong quy trình chế biến trà hiện đại vừa khoa học vừa giữ tinh thần thủ công, lại đảm bảo nhằm:

– Giữ nguyên vẹn hương trà thơm thanh

– Vị trà ngọt tự nhiên, không gắt

– Nước trà trong, bền màu

III- Quy trình chế biến trà hiện đại đạt chuẩn trong sản xuất trà mạn

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu chế biến trà

Đây là khâu quan trọng đầu tiên, theo đó trà sẽ được lựa vào thời điểm ngon nhất để hái những búp chè non có 2 – 3 lá và 1 tôm đem về chế biến. Thông thường, sau khi hái toàn bộ trà thủ công xong, trà sẽ lập tức chế biến ngay để đảm bảo được độ tươi và chất lượng.

Bước 2: Làm héo sơ bộ

Dựa vào điều kiện thời tiết, trà sẽ được phơi lá trên các máng để làm héo sơ bộ trong vòng 4 – 8 tiếng. Trà sẽ được đảo thường xuyên cho đến khi nào có mùi thơm và trà chuyển qua màu xanh thẫm.

Bước 3: Sao trà, diệt men bằng máy sao chè

Trong quy trình chế biến trà hiện đại tại Thiên Mộc Trầm, giai đoạn này sẽ tác động trực tiếp đến chất lượng trà, giúp trà giữ được vitamin, catechin, tannin và các chất dinh dưỡng khác. Tuỳ loại trà sẽ có thời gian thực hiện lên men khác nhau. Ví dụ, đối với dòng trà xanh Thái Nguyên, cần thực hiện diệt men từ 2 đến 3 phút trong điều kiện nhiệt độ đạt 280 – 300 độ C. 

Sau quá trình diệt men và thủy phân phải giữ lại hàm lượng nước 62 – 64%. Điều này giúp nước trà được xanh và không bị nát trong những khâu chế biến tiếp theo. 

Bước 4: Vò trà bằng máy vò trà chuyên dụng

Tại giai đoạn này, nếu các tế bào lá trà bị dập khoảng 30 – 35 % thì đạt yêu cầu đặt ra cho công đoạn này. So với cách làm truyền thống thì máy vò trò đảm bảo độ dập cần thiết theo tiêu chuẩn. 

Bước 5: Sấy trà bằng máy sấy trà chuyên dụng

Sau khâu vò trà, trà sẽ được đưa lên giàn sấy ngay lập tức. Thông thường, để trà có thể giữ được mùi hương và chất lượng trà được đảm bảo thì độ ẩm của trà phải ở mức 3 – 5% sau khi sấy xong. 

Bước 6: Phân loại trà

Sau khi trà đã nguội có thể dễ dàng phân loại chè và căn cứ vào độ vụn nát của trà mà chia thành: Trà cám và trà búp. 

Bước 7: Đóng gói và bảo quản 

Sau khi đã hoàn tất các quy trình làm trà, trà sẽ được kiểm tra và đóng gói, thông thường để bảo quản chất lượng, hiệu quả trà sẽ được hút chân không. 

Một tách trà ngon không chỉ đến từ nguồn nguyên liệu sạch hay búp trà được hái đúng độ, mà còn đến từ quy trình chế biến trà hiện đại, chuẩn mực và nhất quán.

Tại Thiên Mộc Trầm, chúng tôi luôn giữ vững nguyên tắc:

Sự tinh tế của đôi tay người làm trà kết hợp cùng tiêu chuẩn hiện đại của nhà máy – để mỗi búp trà, khi đến tay bạn, vẫn giữ nguyên hương sắc thuần khiết như lúc còn trên đồi.

“Trọn vẹn từ nguồn – chỉn chu từ quy trình – tinh tế khi thưởng thức…”

Đó là cam kết mà Thiên Mộc Trầm gìn giữ trong từng búp trà dành cho bạn!